Por unha banda, dise que o mantemento da pota de fundición é tan delicado como o coidado das flores do invernadoiro;
Por outra banda, hai algunhas tixolas de ferro fundido antiadherentes máis ásperas que se poden empregar a vontade.
Algúns mitos sobre os POTS de ferro fundido son infundados. É hora de disipalos.
1: Os POTS de ferro fundido son difíciles de manter？
Teoría: as tixolas de ferro fundido están feitas con materiais moi propensos a oxidarse, pelarse e romper.
Algunhas persoas describen que criar unha ola de ferro fundido é tan difícil como coidar un bebé recentemente nado ou un cachorro.
Debes ter moito coidado cando o usas por primeira vez e aínda máis coidadoso cando o gardas.
Feito: os POTS de ferro fundido son tan duros coma as uñas, por iso algunhas tendas de antigüidades e feiras venden outras de 75 anos.
As tixolas de ferro fundido son intrínsecamente difíciles de romper completamente e a maioría das novas xa están cocidas, o que significa que podes usalas de inmediato sen medo a romper.
En canto ao almacenamento, se se pre-secou ben, entón non se preocupe, seguramente non romperá.
Acabo de apilar tixolas de ferro fundido de diferentes tamaños unhas sobre outras e non podo dicirche cantas veces rasquei o revestimento mentres facía isto, pero aínda así está ben.
Usa ese delicado método de conservación para a túa tixola antiadherente.
2: As tixolas de ferro fundido quéntanse uniformemente？
Teoría: os filetes e as patacas ao forno deben cocerse moi altas e uniformes. As tixolas de ferro fundido son excelentes para os bistecs, pero significa que se cociñan de xeito uniforme?
Feito: as tixolas de fundición son moi malas incluso para quentar.
O material wok de ferro fundido só conduce a calor aproximadamente un terzo, así como o aluminio, entón, que significa iso? Puxes un wok de fundición sobre un forno de gas e ao cabo dun tempo só a parte media está quente e o resto está frío.
A súa maior vantaxe é que a súa capacidade de calor volumétrica (a cantidade de calor necesaria para ser absorbida ou liberada por un cambio de temperatura de 1 ℃) é moi alta, o que significa que despois de facer calor pode estar quente por moito tempo.
Isto é especialmente importante cando se frite carne.
Para que a pota de ferro fundido quente de xeito uniforme, pode precalentala durante uns dez minutos (de cando en vez para levantala e darlle a volta, para que cada lugar quente);
Tamén pode quentalo no forno durante uns 20 a 30 minutos e asegúrese de empregar unha tapa quente ao suxeitalo.
Outra vantaxe é a súa alta emisividade.
Por exemplo, a emisividade do aceiro inoxidable é de aproximadamente 0,07, mesmo cando a súa temperatura é moi alta, non sentirás calor preto dela, cociñar neste tipo de tixola o calor só pode chegar ao lado da comida e da tixola;
Pola contra, as tixolas de ferro fundido teñen unha emisividade de 0,64, o que permite quentar todo o prato.
3: As tixolas de fundición son tan antiadherentes como as tixolas antiadherentes？
Teoría: canto máis seca unha tixola de fundición, mellor será o seu rendemento antiadherente.
Unha tixola de ferro fundido seca ao 100 por cento pode ser completamente antiadherente.
Feito: a súa tixola de ferro fundido funciona ben á hora de facer tortillas ou ovos revoltos.
Non obstante, isto non ten nada que ver con non pegarse en absoluto.
O teflón é un material antiadherente e é unha nova tecnoloxía que lle permite adherirse á parte inferior da tixola para facer unha tixola antiadherente.
Podes fritir un ovo nunha tixola de ferro fundido sen aceite e quentar lentamente e asegurarte de que non se pegue? Por suposto que non.
Pero as tixolas de teflón si, e iso é realmente antiadherente.
Non obstante, sempre que a tixola de ferro fundido sexa o suficientemente boa e precalentada antes de cociñar, debería estar ben que non sexa antiadherente.
4: Non lave nunca con líquido para lavar louza？
Teoría: o secado é só un fino revestimento de aceite no interior da tixola que o xabón lavará.
Feito: as tixolas de ferro fundido secas non usan aceite normal, usan allinol e ese é un punto clave.
Durante o laborioso proceso de fabricación, o aceite disolveuse no metal;
Esta é unha das razóns polas que as tixolas de ferro fundido non se pegan.
Debido a que este material xa non é un aceite polimérico único, polo que o axente activo do deterxente tampouco o afecta, estea a gusto e lavado con valentía, sen problema.
Pero hai unha cousa que non podes facer: non podes remollar unha tixola de ferro fundido na auga. Tenta lavalo o máis rápido posible.
5: As tixolas de ferro fundido non poden usar espátulas metálicas？
Teoría: o fondo dunha tixola de ferro fundido é tan fráxil que unha espátula metálica pode raspar algo.
O mellor é empregar unha espátula de madeira ou silicona.
Feito: o fondo dunha tixola de fundición é realmente elástico.
Non está pegado á superficie como a cinta, mestúrase co metal dentro.
É realmente difícil raspar o fondo dunha tixola cunha espátula metálica, a menos que escargues moi forte.
Pero ás veces, cando o cociñas, atopas anacos e iso é porque algunhas das cousas do fondo do pote se carbonizaron coa comida.
6: Os POTS de ferro fundido modernos son tan bos coma os POTS de ferro fundido antigos？
A teoría: o material é o mesmo, e as tixolas de ferro fundido son iguais, e as tixolas de fundición son moi parecidas ás de Old Wagner e Griswold, que a xente comezou a ensanchar a principios do século XX.
Feito: os materiais poden ser os mesmos, pero o proceso de fabricación cambiou.
No pasado, os POTS de fundición moldeaban con area e logo pulíanse ata obter unha superficie lisa.
A superficie dunha vella tixola de fundición é lisa coma o cetim.
Na década de 1950, as tixolas de ferro fundido convertéronse en liñas de montaxe e omitíronse o proceso de pulido final, deixando as modernas tixolas de fundición con superficies máis ásperas.
Pero a diferenza aínda é un pouco menor do que se podería pensar.
7: Non cociñas alimentos ácidos nunha tixola de fundición？
A teoría: o metal nunha pota de ferro fundido reacciona cos ácidos e os produtos químicos resultantes poden filtrarse nos seus alimentos, afectando potencialmente o sabor dos alimentos ou incluso sendo un veleno crónico.
Feito: nunha tixola de ferro fundido perfecta, os alimentos só reaccionarán coa superficie da tixola, non co metal que hai dentro.
Desde ese punto de vista, non é ningún problema.
Pero ningunha pota é perfecta e, por moi boa que sexa a pota de ferro fundido, aínda hai posibilidades de que os alimentos ácidos interactúen cos compoñentes metálicos.
Polo tanto, é mellor evitar os alimentos ácidos que precisan cociñarse durante moito tempo.
Por outra banda, un pouco de ácido non o erosionará e a cocción curta non arruinará a comida, a pota ou a saúde.
A guía correcta
Secado preliminar.
Unha vez que colles a tixola de ferro fundido, colócaa nun queimador de gas, quéntaa ata que fuma, despois ponlle un pouco de aceite e logo déixaa arrefriar.
Repita este paso unhas cantas veces ata que crea que está bastante ben.
Limpar no lugar.
Enxágüe ben despois de cada uso, usando líquido para lavar louza para limpar o fondo da tixola de calquera partícula de comida, ou ás veces cunha bola de limpeza.
Multiusos.
A mellor forma de levantar unha pota é empregala, fritila, fritila, fervela aínda que está activada.
Mantéñase seco.
A auga é o inimigo natural do pote de ferro fundido, sempre que teña unha pinga de auga no pote de fundición, é probable que produza ferruxe.
Normalmente poño un pouco de aceite como revestimento protector antes de gardalo.
Tempo de publicación: 09-06-2021